ケチャップに使われる添加物とは？おすすめの無添加ケチャップを6つ紹介！

調味料として使われている「ケチャップ」。

ほどよい酸味とトマトの風味を加えられることから、常備している方も多いのではないでしょうか？

しかし、数あるケチャップ製品の中には、避けたい原材料が使用されているものも少なくありません。

そこで本記事では、ケチャップに使われる原材料や添加物、おすすめの無添加ケチャップを紹介します。

ケチャップに使われる添加物が気になる方や、無添加のケチャップを探している方には役に立つ内容となっていますので、ぜひ参考にしてください。

なお、日本では「ケチャップ＝トマトケチャップ」という認識が広がっているため、本記事では「ケチャップ＝トマトケチャップ」という前提で話を進めています。

本記事はプロモーションを含みます。

ケチャップの原材料と製造方法
ケチャップに使用できる原材料・添加物
1. 使用が認められている原材料
2. 使用が認められている添加物
ケチャップに使用される避けたい原材料と注意点
1. ぶどう糖果糖液糖
2. トマトの農薬残留
おすすめの無添加ケチャップ6選
まとめ

ケチャップの原材料と製造方法

最近のケチャップ（トマトケチャップ）には添加物が含まれているものが多いですが、ケチャップの主な原材料は以下のようにいたってシンプルです。

トマト
食塩
香辛料
食酢
砂糖
たまねぎ

製造方法については、完熟トマトを煮詰めてトマトピューレを作り、それをベースに食塩や香辛料、食酢、砂糖、たまねぎなどを混ぜて作られます。

このように、ケチャップはいたってシンプルな原材料から作ることができるため、これら以外の聞きなれない原材料は添加物の可能性があると言えるでしょう。

ちなみに、ケチャップは日本農林規格（JAS）によって規格が定められており、分類上は「トマト加工品」の「トマトケチャップ」に分類され、以下のように定義されています。

濃縮トマトに食塩、香辛料、食酢、砂糖類及びたまねぎ又はにんにくを加えて調味したもので可溶性固形分が25％以上のもの

1に酸味料（かんきつ類の果汁を含む。）、調味料（アミノ酸等）、糊料等（たまねぎ及びにんにく以外の農畜水産物並びに着色料を除く。）を加えたもので可溶性固形分が25％以上のもの

引用：農林水産省「トマト加工品の日本農林規格」

ケチャップに使用できる原材料・添加物

ケチャップは性状と可溶性固形分（繊維質）によって「特級」と「標準」の2つの区分に分類され、それぞれで使用できる添加物が異なります。

ここでは、それぞれの区分で使用が認められている原材料と添加物を紹介します。

使用が認められている原材料

ケチャップ（特級・標準）への使用が認められている原材料は以下の通りです。

濃縮トマト（使用する濃縮トマトのリコピン量は，有機溶媒で抽出した後吸光光度法によっ
て測定したとき，無塩可溶性固形分 4.5 %に換算して 7 × 10 mg/kg 以上とする。）
たまねぎ
にんにく
食塩
香辛料
醸造酢
砂糖類

参考：農林水産省「トマト加工品の日本農林規格」

上記以外の原材料はケチャップへの使用が認められていません。

なお、原材料に関しては特級・標準どちらも同じものが認められているのが特徴となっています。

使用が認められている添加物

JAS規格によると、ケチャップへの使用が認められている添加物について以下のように定められています。

a) CODEX STAN 192 3.2 の規定に適合するものであって，かつ，その使用条件は同規格 3.3 の規定に適合し
　ていなければならない。
b) 使用量が正確に記録され，かつ，その記録が保管されているものでなければならない。
c) a)の規定に適合している旨の情報が，一般消費者に次のいずれかの方法により伝達されるものでなければ
　ならない。ただし，業務用の製品に使用する場合にあっては，この限りでない。
　1) インターネットを利用し公衆の閲覧に供する方法。
　2) 冊子，リーフレットその他の一般消費者の目につきやすいものに表示する方法。
　3) 店舗内の一般消費者の目につきやすい場所に表示する方法。
　4) 製品に問合せ窓口を明記の上，一般消費者からの求めに応じて当該一般消費者に伝達する方法。
引用：農林水産省「トマト加工品の日本農林規格」

難しい内容となっていますが、具体的には以下の添加物の使用が認められています。

特級	標準
香辛料	1. 酸味料　クエン酸及びＤＬ-リンゴ酸
	2. 調味料　・L-グルタミン酸ナトリウム　・5′-リボヌクレオチド二ナトリウム
	3. 酸化防止剤　L-アスコルビン酸
	4. 糊料　・タマリンドシードガム　・ペクチン　（それぞれ内容量が１ｋｇ以上の製品に使用する場合に限る。）
	5. 香辛料抽出物

参考：トマト加工品の日本農林規格における使用可能な添加物

特級では香辛料のみ使用が認められていますが、標準では酸味料や調味料、酸化防止剤、糊料、香辛料抽出物の使用が認められているのが特徴です。

ケチャップに使用される避けたい原材料と注意点

ケチャップに使用される原材料・添加物は先述の通りですが、実はケチャップは添加物の使用が少ない調味料の1つとなっています。

そのため、他の調味料に比べると、添加物についての心配は少ないと言えるでしょう。

ただし、ケチャップには1つ避けたい原材料があるほか、選ぶ際に注意点もあるため、以下でそれぞれ解説します。

ぶどう糖果糖液糖

ケチャップの避けたい原材料としてあげられるのが、「ぶどう糖果糖液糖」です。

ぶどう糖果糖液糖は砂糖類として使用される原材料であり、ケチャップに甘味を加える目的で使用されることがあります。

ぶどう糖果糖液糖はでんぷんを酵素で分解して作られた液状の糖のことで、ぶどう糖と果糖を主成分としていることから、血糖値を急激に上昇させやすい性質があります。

また、原料として使われるでんぷんは遺伝子組み換えとうもろこしに由来するものも少なくなく、できるだけ避けた方が良い原材料と言えるでしょう。

トマトの農薬残留

ケチャップの主原料として使用されるトマトですが、実は農薬が残りやすい野菜として有名です。

実際、アメリカ環境保護NPO「The Environmental Working Group（EWG）」による残留農薬が多い農産物ランキング「Dirty Dozen」では、トマトは2022年に12位、2023年に13位と報告されています。

そのため、トマトの残留農薬が気になる場合には、ケチャップはできるだけ有機トマトを使用したものを選ぶのが良いと言えるでしょう。

まとめ

様々な料理に使用できる「ケチャップ」。

最近では様々なケチャップ製品がありますが、中には心配な原材料や添加物が使われているものもあります。

そのため、原材料や添加物が心配な場合には、ケチャップを選ぶ際に原材料名をよく確認しておくことが大切です。

本記事で紹介した無添加ケチャップもぜひ商品選びの参考にしていただければと思います。

ケチャップに使われる添加物とは？おすすめの無添加ケチャップを6つ紹介！

ケチャップの原材料と製造方法